Das Hotel Giorgione wurde um 1800 mit dem Namen Hostaria gegründet, als die Familie – auch heute noch Inhaber des Hotels – entschied, das eigene Süßwarenlager zu einem Gasthaus (ital. Locanda) umzubauen. Um 1890 wurde das Gasthaus mit dem Erwerb des Nebengebäudes zur Herberge Giorgione, die sich nach und nach durch ständige Um- und Ausbauarbeiten zu dem heutigen, eleganten 4 Sterne- Hotel entwickelte.
Obgleich der Restaurierungen und technologischen Innovationen ist das Hotel Giorgione eng mit den Traditionen verbunden geblieben und gilt, wie schon damals, als ein gastfreundliches Haus, das dank der Pflege und Leidenschaft seiner Inhaber (die das Hotel auch direkt leiten) vorrangig die Absicht hegt, seine Hotelgäste wie Gäste im eigenen Heim zu empfangen.
Die am Hotel anliegende, antike Hostaria ist als typisches Lokal erhalten geblieben und bietet mit ihrer exquisiten Küche venezianische Spezialitäten.
Das in ruhiger Lage des Stadtteils Cannaregio (benannt nach dem Canal Regio, der den Canal Grande mit der Lagune verbindet) und nahe der am Ort der Apostelerscheinung errichteten, antiken ‚Chiesa dei Santi Apostoli’ (5 Min. bis Rialto und 10 Min. bis San Marco)gelegene Hotel Giorgione gilt als Venedigs einzige Herberge - historische Residenz, und gehört dem exklusiven Club "Abitare la Storia" an, ein Zusammenschluss geschichtsträchtiger Häuser in Italiens historischen Stadtkernen und Dörfern, die zu renomierten Hotels umgebaut worden sind.
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