L'Hotel Giorgione nacque agli inizi del 1800 con il nome di Hostaria, quando la famiglia che ancora oggi è proprietaria dell'albergo decise di trasformare il proprio deposito di dolciumi in Locanda. Attorno al 1890, con l'acquisto della casa a fianco, la locanda divenne Albergo Giorgione che a poco a poco fu costantemente ampliato e rinnovato per diventare l'odierno, elegante, hotel 4 stelle.
Nonostante i restauri e le innovazioni tecnologiche, l'Hotel Giorgione è rimasto saldamente legato alla tradizione ed è, come una volta, una casa ospitale, grazie alla cura e alla passione della famiglia che ne è proprietaria (e che gestisce l'albergo direttamente), il cui primo intento è di accogliere gli ospiti dell'albergo come a casa.
L’antica Hostaria è rimasta come locale tipico annesso all'hotel, dove una squisita cucina offre specialità veneziane.
Situato in una posizione tranquilla nel sestiere di Cannaregio, così chiamato dal Canal Regio che collega il Canal Grande alla Laguna, vicino all'antichissima chiesa dei Santi Apostoli, edificata sul luogo dell’apparizione degli Apostoli (a 5 minuti da Rialto e a 10 da San Marco), l'Hotel Giorgione è l'unico albergo di Venezia - residenza storica, a fare parte dell'esclusivo club "Abitare la Storia", associazione che riunisce dimore d'epoca dei centri storici e delle campagne in tutta Italia, trasformate in prestigiosi alberghi.
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